和福顺食品科技有限公司
免费热线:15913970234
企业微信 切换到窄版
全国服务热线 : 15913970234

民以食为天 潮州饮食文化

[复制链接]
发表于 前天 06:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
潮州菜源于潮州,已稀有千年的历史。据史料记录,潮州菜可追溯到汉。盛唐以后,受华夏烹饪身手的影响,成长很快。

唐代韩愈临潮时,对潮菜美味赞叹说:“……章举马甲柱,所以怪目呈。其他数十种,莫不成叹”。至明末清初,潮州菜进入壮盛期间,潮州城内名店林立,名师辈出,名菜纷呈。近代,由于潮籍外洋华侨的来往,潮州菜博采国内外名食之精华,菜式加倍丰富多彩,质量不断改进。时至本日,潮州菜已经成长成为独具岭南文化特点、驰名国内外的我国名菜之一。

潮州地处亚热带,南临大海,海产丰富。潮州菜的最突出特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹饪选料讲求,建造邃密,至于以酱碟佐料,到达新颖美味,清而不淡,鲜而不腥,郁而不腻。如鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等,是潮菜海鲜类的代表名作。

潮州菜的另一特点,是长于烹制以蔬果为质料的素菜。对蔬菜果品,粗料细做,平淡鲜美,营养丰富,如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等,皆为美食家所称道。潮州菜之所以享有盛名,不但在于用料丰富,还在于建造精巧,加工方式依质料特点而多样化,有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等,而且刀工讲求。多样化的建造方式,构成了潮州菜的风味特点。

潮州菜出格重视配酱调味。分歧菜色,配以分歧酱碟,一菜一碟,咸甜酸辣,各有讲求。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等,尤其潮州特产。潮菜酱碟繁多,蔚为大观。

潮州菜在讲求色、味、香的同时,还着意在外型上追求心旷神怡。厨师用竹笋、萝卜薯类等,精工雕镂成林林总总花鸟外型,作为点缀或菜垫,构成怪异的“彩盘”艺术。潮州菜的筵席自成一格,大席喜用12道菜,其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜,称为“头尾甜”。为宏扬潮州饮食文化,使潮州菜面向全国走向天下,使人们真正明白北国美食之都的风采,本栏目将连续推出富有潮州风味的名菜系。远方的朋友,此时现在,您也许会感受丝丝幽香,这阵阵的香哟!它将乘载您的思绪悠悠飘向风光如画的潮州,那道道喷香的潮州菜加上潮州人的热情好客,一定会令您心旷神怡、留连忘返。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Copyright © 2015 Comsenz Inc. Powered by ͸˳ X3.4 技术支持:天茗SEO
汕头市和福顺食品科技有限公司
邮箱:546113530@qq. com
网址:www.hfs138.com
总部地址:汕头市高新区科技东路9号超声科技大厦6A04之B02
电话:+86 15913970234
传真:+86 15913970234
邮编:515051
 
QQ在线咨询
售前咨询热线
15913970234
售后服务热线
15913970234
快速回复 返回顶部 返回列表