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连香菜都要从潮州运来,这家卤鹅店真会折腾...

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发表于 前天 07:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
Evan明天静静跟我说

他又在珠江新城找到了一家好店

以一道潮安卤水就俘虏了CBD里白领们的胃

到了饭点就一定火爆排队

一向鄙夷Evan品味的我翻开了某点评网站

我擦居然也是清一色的好评

在流着口水的Evan的率领下来到这家店

一路头本君还以为好的卤水只能在大饭馆里吃到

但这家低调的朝安鹅用气力告诉了我

什么叫“深藏不露”




连一根香菜都要从潮汕带过来



潮安是潮州的一个区

从古至今都以一道卤鹅著名

朝安鹅的明档里就吊着一排排光彩油亮的卤鹅

看得我实在等不及去卤一发了!

店里空间不大

但满满的潮汕乡土元素遍及每个角落

我很喜好墙上的壁画

透过破开的砖墙窥测村落的风景

有种打破都会约束回归故乡的舒服感

不但店里的装修很潮汕

任性的老板在食材上几近把全部潮州都搬了过来

最首要的卤鹅卤水就不用说了

店里用的蔬菜都是天天从潮州的有机蔬菜基地里采摘

连配料的米醋蒜头和香菜都要从潮州运过来

“没法子,潮州的香菜就是比广州的香一点”

老板的话里带着非常的傲娇

也让我感觉那这家店的味道必定没题目了



老卤与狮头鹅的豪情碰撞



潮汕卤鹅只能用当地的狮头鹅

朝安鹅对鹅的出品也很是严酷

鹅要吃草和粗粮长大的,不能喂一点激素

而且要养到5个月的时辰才能出栏

天天早上最新颖的狮头鹅城市间接从潮州运过来

卤鹅用的卤水也是很是讲求

一位做鹅做了三十年的徒弟全程把控卤制进程

酱油冰糖桂皮豆蔻八角等二十多味香料

经心熬制成一锅顶级原味老卤

只要配上这样的卤水

每只卤鹅才能入味至骨,皮香肉滑

招牌鹅肉

作为本店的招牌之一

鹅肉是到店必尝的菜品

徒弟一流的刀工把鹅肉切得薄厚均匀

一上桌劈面的卤汁香气让人食指大动

好吃的鹅肉一定是这样肉汁丰沛

蘸上一点米醋送进口中

舌头首先感遭到的是鹅肉的软滑柔嫩

然后醋酸激起出鹅肉的咸香和鲜甜

卤味的香气久久在口腔里满盈

最初喉中仍有鹅肉的回甘

让人非常地享用

和味粉肝

在潮汕人的心里面

那些法式鹅肝底子没法跟这盘粉肝相比

卤制入味的鹅肝连结了极佳的柔滑弹性

听凭你怎样甩就是不会断裂

牙齿一咬舌头一抿

整块肝就融化成肥美的汁水

美好的滋味瞬间从舌头传遍满身

味道真的一点都不输那些高级餐厅

香炸鹅头

这道香炸鹅头是朝安鹅的初创

用高温油炸整颗卤鹅头

瞬间鹅头概况就构成了油亮的脆皮

热腾腾的香气你躲都躲不开

炸好的鹅头满身散发出诱人的光芒

份量也是实足,还大过Evan的肾7

炸好的鹅头斩件上桌

老板说鹅头除了头顶的肉球

最好吃的就是下巴的嫩肉

牙齿悄悄一撕就能整块扯下来

焦香的脆皮咬得咔滋作响

鹅肉经过油炸四溢出浓郁的卤香

下酒下饭都是超一流啊

粿汁王

粿汁是起源于潮安登塘镇的特点小吃

在广州真的很难寻觅到

朝安鹅也只用从登塘镇来的粿片

煮成一碗米香四溢的粿汁后

再铺上满满的卤肠卤肉卤蛋

待卤汁满满渗透热腾腾的粿片里

再舀起一大勺卤肉和粿片一口吃下

滑溜的米汁让卤肉变得柔嫩可口

卤肉也让平淡的粿片有了卤汁的咸鲜

这美味的搭配真的绝了

香葱炒薄壳米

薄壳算是潮汕海味的代表之一

爆香葱油后倒入新颖的薄壳米香煎

放凉后不用再加过剩的调味

葱油不但去除了薄壳稍微的腥味

葱香还与薄壳美味夹杂构成了一种美好的复合滋味

一大勺子下去真的是一本满足!

卤水凉瓜

肉吃多了就想来点素菜

这道卤水凉瓜让我感遭到了潮汕卤水的强大能力

不管何等简单质朴的食材经过卤水的洗礼

总能升华成完全纷歧样的美味

凉瓜焯熟后经过卤制

去除了苦涩味道的同时

让凉瓜身材里的汁水加倍饱满

咬开后凉瓜的清甜和卤水的咸香同时开释了出来

瞬间消解了吃肉带来的油腻感

江东竹笋煲老鸡汤

最初以一碗竹笋鸡汤扫尾是再好不外的了

在老母鸡熬的鸡汤中加入潮安江东镇的新颖竹笋

原本醇鲜的鸡汤里更增加了笋的清甜滋味

暖呼呼地喝上一碗别提有多舒服了

经过鸡汤洗澡的竹笋不但口感爽利

咬开后流出的汁液里还带有鸡汤的鲜美

简单却又是隽永的滋味




我们是在给家人做饭



执政安鹅吃饭总能感遭到一种认真的态度

不管是来历还是做法

徒弟们看待每一种食材都尽能够地做到极致

如此认真的烹饪方式,只要在家里才能看到

给家人做饭

这也是老板开朝安鹅时最初的想法

对于他人说味道正宗与否,实在他不是很care

他只是想把每位客人当做家人去看待

认认真真地做菜给他们吃

看到他们把碗公“食到白白”就满足了


来家里吃饭

怎可以没有福利?

老板放话啦

只如果周小节沐日来店里用餐的客人

都有机遇获得一份欣喜

至因而什么欣喜

老板让我不要说

【朝安鹅】

人均:60

地址: 华讯街2号保林苑108铺

(劈面就有停车场,停车hin方便)

编辑 | 爱吃卤味的寻吃君

图片 | 也爱吃卤味的子木

配乐 | 海边的舞会

歌手 | 玩具船主
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